草鱼的蛋白质含量大概在18%到20%之间，具体看部位和做法。鱼肉部分蛋白质高，鱼头鱼内脏少一些。比如清蒸的话能保留更多蛋白质，红烧的话可能少一点。

草鱼的蛋白质含量为什么是这个数啊？因为每100克草鱼肉里大约有18克蛋白质，比鲤鱼高2%，比鲈鱼高3%。这跟它的肌肉结构有关，草鱼经常在水里游动，肌肉纤维更发达。中国食物成分表2022版的数据显示，草鱼蛋白质含量是18.3克/100克，脂肪只有3.5克。不过要注意鱼刺多的话，吃的时候得挑干净。草鱼不同部位差异大，比如鱼肉占80%蛋白质，鱼线和鱼肠只有10%左右。所以烹饪前得先分清楚部位，这样营养才不会浪费。