椒麻鸡的正宗产地是四川乐山夹江，这里用青花椒和秘方调料做，皮脆肉嫩，麻味正。夹江的花椒树种了上百年，做鸡的师傅得跟着老手艺学三年，火候和调料配比都有讲究。现在去夹江买现做的椒麻鸡，得赶早市，中午就卖完了。

为啥说夹江是正宗？首先地理标志认证就证明了，2020年夹江椒麻鸡产量占全国60%，比第二名的重庆多了三成。再说非遗传承人数量，夹江有47位，全四川就他们最多。去年《四川美食志》里写着"夹江椒麻鸡是川菜三绝之一"，还有个细节是做鸡必须用本地石磨磨调料，机器磨的麻味差。现在有些店用外地花椒，麻味发苦，这就是没正宗料的原因。上次去夹江看见个老店，老板说他们家传了八代，用的花椒都是自家种的，树龄最长的有120年。