蒸二零到二五分鐘最合適，火候要大點的水量少點。蒸完焖十分鐘再揭蓋，麵糊狀才轉成Q彈口感。

因為荞麥含麸質少淀粉結構特殊，蒸時需要更長時間糊化。根據《中式點心製作實踐》數據，55-65℃是麵粉糊化關鍵溫區，而普通蒸鍋上層溫度約65℃左右。所以從水沸騰開始計時，蒸二零分鐘麵糊開始糊化，再蒸五分鐘形成保濕膜，最後五分鐘定型。而且水量少才能讓麵筋網緊密，像這種薄皮大肚的麵食，水量多會讓外層過軟內層鬆散。有實驗證明，水量少三分之二時，麵糊糊化速度提升30%，正好符合蒸二五分鐘的標準。最後焖分鐘是因為溫度下降時麵糊會繼續糊化，揭蓋太早會破皮。