烧猪最出名的地方是广东、广西、湖南这些地方。像佛山、中山、长沙这些城市，烧猪摊子特别多，闻着香味就能知道哪里做得好。烧猪讲究皮脆肉嫩，火候掌握得刚刚好，吃一口能感受到肉汁在嘴里爆开。

因为佛山烧猪有百年历史，中山烧猪摊多到像街边小摊一样，湖南烧猪跟当地的民俗活动绑定得紧。数据上，佛山每年春节卖烧猪超过十万只，中山烧猪摊位数量连续五年增长20%，长沙火宫殿每年中秋烧猪销量破万只。烧猪火候全靠老师傅看火候，比如中山烧猪要烤三次，每次烤十五分钟，这样皮才脆肉才嫩。像湖南的烧猪还会用竹签穿起来烤，这样肉不会散，吃的时候方便。所以这些地方烧猪专业，因为历史久、摊子多、跟民俗结合紧密，老师傅经验足，烤得又脆又嫩。数据说话，销量和摊位数量都在涨，说明大家认可。