正宗老婆饼就是有肉有笋外皮酥脆，老广们都说加了猪油和冬瓜糖才够味。传统做法要选三层肥瘦相间的猪肉，笋丁要泡过盐水去涩，面团得用猪油和面才能起酥。现在有些店用机器压皮，肉馅少放冬瓜糖，吃起来像吃普通肉饼，所以不算正宗。

为什么说正宗老婆饼得这样做呢？首先看历史，广州酒家1928年就出老婆饼，他们配方写了三代传人守着。2021年广州餐饮协会调查，83%的街坊觉得正宗老婆饼必须带冬瓜糖，因为能解腻又增香。现在电商平台卖老婆饼的，销量前三都是用猪油和手工包的，机器压的反而差评多。有个纪录片拍过老字号师傅，和面要揉够500次，这样面皮才能透光不破。现在有些网红店偷懒，用速冻皮和香精调味，虽然便宜但口感差，所以老广们都不认。