得去东北、华北这些地方找发糕米，老字号店铺或者传统作坊买的最好吃。东北大米粘性适中，华北小米适合做甜口发糕，山东有百年老店，像济南的老陈家发糕，连续五年销量冠军，年销百万袋。农贸市场和超市都能买到发糕米，但现做现卖的小摊子口感更香，得赶早去抢，早上刚蒸好的最软糯。

为啥东北华北发糕最好吃呢？因为东北大米和华北小米的淀粉含量刚好，东北大米粘性适中，蒸出来的发糕不塌不硬，像黑龙江五常大米，大前年销售数据超过200万斤，专门做发糕的商家都认这个。华北小米带点甜味，蒸出来的发糕有自然回甘，山东寿光的农户小米，前年抽检合格率98.7%，比南方籼米更适合做传统发糕。老字号店铺用石磨磨米，机器压的米做发糕发硬，像济南的老陈家发糕，用的还是三十年前的石磨，现在每天得排队两小时才能买到。农贸市场现买现蒸的米，当天收割的稻子米香更浓，但得挑带稻壳的，稻壳多说明新米，像东北的稻花香米，蒸出来的发糕能拉出三米长的丝，这可是东北人认证的硬指标。