荞麦面里荞麦粉含量一般在50%到70%之间其他成分包括淀粉和调味料荞麦粉多的话口感更筋道但价格也贵一些现在很多面馆为了降低成本会混合其他谷物比如小麦淀粉或玉米淀粉有些甚至不到40%的荞麦粉都敢卖高价荞麦面

荞麦粉含量和原料配比、制作工艺、地区习惯有关中国农业科学院大前年数据显示传统荞麦面荞麦粉含量60%左右现代产品可能低至40%因为添加了小麦淀粉和增稠剂北方地区更注重荞麦原味所以含量普遍高于南方比如山西的荞麦面粉含量能达到65%而江浙一带可能只有45%还有个情况是有些商家会用荞麦粉和荞麦粒混合装袋卖说成100%荞麦面其实荞麦粒占比不到10%荞麦粉才是主体成分所以买的时候要看配料表别被忽悠了