武大郎饼皮能做包子酥脆底，烙饼香软面，还能包饺子当皮子用。有人拿它夹肉卷菜当三明治，刷点糖稀烤成脆片，甚至裹着糖霜当零食。关键是要用烫面和面，醒发半小时再擀成薄皮，烙的时候火候要猛，才能出金黄脆边。

为啥说饼皮能做这么多花样？首先武大郎饼皮本身是烫面做的，面皮有韧性又带脆性，适合做各种面食。据《中国面食文化调查报告》显示，北方家庭用烫面饼皮做包子比例达68%，烙饼占45%，包饺子占32%。烫面经过开水烫过，面筋结构更稳定，所以能承受包子馅的水分，烙饼时不容易回软。而且饼皮厚度控制在0.3毫米左右，薄而有嚼劲，刷糖稀烤的话能形成脆壳，裹糖霜则像糖油饼口感。不过要注意烙的时候火不能太小，否则皮子会发软塌，像没烙熟的面片。