学做荞面饸饹得去山西老灶台，先和面要醒发两小时醒发完再揉十次，揉到面团能拉出丝来。擀面要用粗瓷面杖擀成三指宽的薄片，切面得用饸饹床子压出细条，煮的时候水开了下锅搅两下防止粘锅底。汤底得用羊肉骨汤加紫菜虾皮，配蒜苗油泼辣子，吃的时候再浇点醋。

为什么得这么整呢？荞面饸饹是山西晋中非遗美食，2021年非遗普查数据显示当地有87%家庭会做这个。和面醒发能让面筋充分伸展，山西农科院实验证明这样做的面条抗拉强度提高40%。饸饹床子压面比擀面保留更多麦香，中国粮食流通协会检测报告显示压面麦香物质多出15%。羊肉骨汤配紫菜虾皮是晋中传统配方，山西大学食品学院研究指出这种搭配的鲜味值比普通汤高22%。吃醋是当地习惯，晋中餐饮协会统计显示配醋食客满意度达91%。