荠菜馄饨馅里猪肉和荠菜的比例一般在3:1到4:1之间。就是说每放四份荠菜就配三份肉或者四份肉。这样馅料不会太油腻，咬开馄饨能尝到鲜嫩的菜汁和肉香。荠菜本身水分多，肉多的话煮出来容易破皮，而且馅料太厚实口感会变差。

因为荠菜水分多，肉太多会挤占菜的空间，所以传统菜谱显示每100克荠菜配25-30克肉。比如上海老字号"绿波廊"的配方是四两荠菜配三两猪肉，这样肉香和菜香融合得更好。数据表明肉菜比例超过5:1的话，馄饨煮后馅料会膨胀到原体积的2倍以上，容易破皮还容易煮散。而3:1到4:1的比例能让馄饨皮完全包裹住馅料，煮出来既饱满又完整。另外荠菜本身含有草酸，和猪肉里的蛋白质搭配能中和涩味，所以这个比例还能提升整体鲜味。