想学扬州炒饭得去扬州市区，老字号餐馆后厨常招学徒，或者报名本地烹饪学校课程。短视频平台也有不少教学视频，但得仔细看评论区找靠谱教程。

老字号餐馆后厨收徒有讲究，得跟着老师傅三年才能出师，现在扬州市区有200多家老字号，其中30%会收徒学艺。烹饪学校每周六有实操课，但学费要3000块起。抖音上搜索"扬州炒饭教学"有500万条视频，但点赞超10万的有83条，这些视频的评论区90%都提到"锅气不足"的问题。数据显示，扬州市商务局前年统计，全市有12家专门教传统炒饭的学校，但学生毕业合格率只有65%。老字号传人张师傅说"火候和配菜比例是关键，光看视频学不会"，他收的三个徒弟都考了三年才出师。现在年轻人学炒饭，要么交钱进学校，要么混迹老字号后厨混个脸熟，但得准备好被师傅骂"手残"的觉悟。