煮个三到五分钟就行，别多煮也别少煮。刚下锅别急着搅和，等水开了再搅两下，保持馄饨形状不破皮。煮到浮起来捞出来，汤里加个盐和香油提味最好吃。

为啥是这个时间呢？首先馄饨皮薄馅多，煮超过五分钟馅儿容易散掉，荠菜里的草酸也差不多都煮没了。根据《家庭烹饪手册》数据，荠菜在100℃水中保持三分钟，草酸含量从2.3%降到0.8%，这时候最嫩。我试过煮两分钟，馄饨皮还夹着生馅儿；煮六分钟，皮都煮成橡皮了。水温开锅后下馄饨，三滚水煮三分钟最合适，中间搅两下防止粘锅底。有次看美食博主说煮四分钟，我按他方法试了，结果馄饨都煮成片片了。所以得看馄饨大小，小个头三分钟够，大个头多煮半分钟。煮好了捞出来过凉水，汤清馅鲜才对味。