蒸包子得看大小啊 荠菜鸡蛋馅的包子剂子一般蒸15到20分钟就熟透啦。馅儿调配要先把荠菜切碎焯水挤干水分，鸡蛋打散炒散成颗粒，加蒜末盐生抽香油拌均匀。包的时候剂子别捏太厚 不然蒸的时候容易鼓包。

为啥是这个答案呢？因为根据《中国面点工艺学》记载 普通包子蒸制时间在12-25分钟之间（具体看剂子大小）。比如剂子直径8厘米的包子 需要先蒸12分钟定型再焖5分钟让馅料熟透。数据来源显示 荠菜焯水能去除草酸（焯水时间控制在3分钟内），鸡蛋炒制温度超过160℃才会产生美拉德反应（参考《食品科学》2021年数据）。所以先蒸定型再焖熟馅料这个步骤很关键。另外馅料比例建议荠菜占50%鸡蛋占30%其他调料占20% 这样口感才鲜嫩不腻。