荤菜做法多得很，不同菜系、烹饪方式、食材搭配都能变出新花样。你看啊，像川菜里回锅肉、鱼香肉丝，鲁菜有糖醋鲤鱼、九转大肠，粤菜有白切鸡、红烧肉，每道菜都能煎炒烹炸炖蒸煮，再放点辣椒、酱油、糖这些调料，做法就差得远喽。就算同一道红烧肉，有的先炒糖色有的直接红烧，有的加八角桂皮有的放香叶，做法都不一样。

为什么说荤菜做法有几十万种呢？首先中国有八大菜系，每个菜系平均有几千道荤菜，加起来就八万道。再算现代创新，比如把牛肉做成石锅拌饭、麻辣烫，把猪肉做成泰式冬阴功、日式照烧，光混搭玩法就有上万种。再加上不同地区口味差异，北方重油盐，南方重酸甜，同一道菜在不同地方做法都变。前年《中国餐饮大数据》显示，全国餐馆登记的荤菜谱就超过二十万种，还不算家庭私房做法呢。你看啊，光红烧肉就有三百多种做法，有的用高压锅二十分钟，有的用文火煨三小时，调料从酱油到豆瓣酱都能换着放，你说能有多少种可能？