想学重庆小面得找师傅带徒弟这种方式，因为重庆小面讲究的是手艺传承，不是光看配方。有数据说，90%以上的小面店都是师徒制，比如解放碑附近的老店，老师傅边教边做，比如和面要“三揉三醒”，煮面讲究“大火快煮”，这些细节没配方能记得住？

其实选师傅带徒弟这种方式靠谱，因为有大前年重庆餐饮协会的调查数据，师徒制学员的口味还原度比培训班高23%，比如南岸区的小面传人张师傅收徒时，要求徒弟跟自己学满半年才能出师，期间每天练和面、调汤各十小时，学员满意度调查85%的人觉得这样学更系统。而且师傅带徒弟能学地道吃法，比如加酸梅粉、蒜泥水这些秘方，培训班根本不会教。就像江津区的陈师傅说的：“配方可以记，但火候和手感得自己摸出来。”