水分子是极性分子，因为它们有正负两极，就像磁铁的两极一样，一个带正电，一个带负电。这种特性让水能溶解盐、糖这些带电或带极性的东西，但对油、蜡这些没极性的东西就不行。就像磁铁只能吸铁屑，不能吸木屑一样，水只能溶解有极性的物质。

水分子结构让它们能形成氢键，这种键特别强，所以水能溶解很多带电的物质。比如氯化钠溶解时，钠离子和氯离子分别被水分子正极和负极拉住，像被磁铁吸住一样。数据证明水的介电常数是80，比酒精（24）和丙酮（21）都高，说明它更像极性溶剂。但有时候人们会搞错，比如水稀释非极性物质时，可能因为浓度低，整体看起来不像极性溶液。比如100克水只能溶解约7.3克氯化钠，但对橄榄油几乎不溶。这种溶解差异就是极性的证据，就像磁铁吸铁不吸木头一样明显。