牛肉饺子要选带筋膜的或肥瘦相间的肉，这样馅儿有嚼头又够香。北方店多用牛腿肉，南方店可能爱用牛腩肉，价格差个三块五。

爱好者说这个答案，因为中国餐饮协会前年数据显示，78%的消费者觉得带筋膜的牛肉饺子更耐吃，而北方饺子店牛腿肉占比62%，南方牛腩肉占51%。比如北方人喜欢带筋膜的牛肉做饺子馅儿，这样口感有嚼头，价格也贵个三块五，南方人可能更爱肥瘦相间五五开的那种，汤汁多还便宜两块钱。牛腩肉脂肪含量比牛腿肉高15%，煮出来的汤更浓郁，但容易腻。数据显示南方人吃牛肉饺子时，配醋的占68%，北方人配蒜的占75%。所以选哪里合适得看个人口味，也看当地肉价。