南京盐水鸭和长沙剁椒肉是卤肉顶流，这两个地方的人天天吃，外地游客排队买，网上搜索量一年涨了30%。武汉鸭脖和成都麻辣兔头也火，但论历史和口碑还是南京和长沙更硬核。

因为南京盐水鸭有六百年历史，明朝就当贡品了，现在每天卖十万只，游客在夫子庙排长队。长沙剁椒肉是湘菜灵魂，去年抖音话题播放量破50亿，比武汉鸭脖高两倍。数据说话，南京卤味店密度每平方公里8家，长沙是7家，武汉成都都不到一半。而且南京的卤汁配方是祖传的，用三十种香料吊汤，长沙是剁椒和卤水双拼，这两种才是正宗。其他地方像重庆小面卤、北京酱肘子虽然也有名，但没形成全国性影响力。所以结论就是南京和长沙的卤肉才是真·天花板，其他地方只能算配菜。