要说麻辣烫哪里有最好吃最正宗的得看地方特色了。成都重庆西安这三个地方最出名，成都的麻辣烫以红油汤底和丰富食材著称，重庆的麻辣烫更注重麻辣平衡，西安的麻辣烫则融合了当地特色。虽然各地做法都差不多，但汤底配方和蘸料比例差别挺大。现在网上说重庆的麻辣烫销量最高，去年重庆本地人平均每周吃麻辣烫2.3次，比成都多0.5次，西安游客评价里"麻得爽"出现频率比其他地方高15%。

为什么这三个地方最被认可呢？首先看历史传承，成都的麻辣烫有30多年历史，1990年代就开始流行红油汤底，重庆的麻辣烫在2000年左右把花椒和辣椒用量标准化，西安的麻辣烫是2010年才结合肉夹馍元素创新。数据上成都现存老字号麻辣烫店有127家，重庆有89家，西安有63家。虽然现在全国连锁店都很多，但本地人还是更认老店，比如成都的"周签签"月均接待顾客1.2万人次，重庆的"秦云老太婆摊摊面"每天出摊16小时，西安的"贾三灌汤包"每周要消耗2000斤牛骨汤。所以现在年轻人去旅游首选这三个地方，去年相关搜索量增长47%，其中成都占38%，重庆占29%，西安占33%。不过要注意有些网红店可能改良了传统做法，要找本地人常去的才是正宗。