莲子要煮15到20分钟才软，不同品种可能差三到五分钟，水量要没过莲子两指高。煮前最好提前泡两小时，泡过的莲子更容易煮烂。

因为莲子壳厚肉多，煮的时间不够种皮会硬得像石头，胚芽也发不软。有农业研究说普通莲子壳厚0.3厘米，煮15分钟只能穿透一半，泡两小时能软化种皮。比如论坛有人测过，长柄莲子煮18分钟软，短圆莲子要20分钟，水量不够还会让莲子粘锅底。而且泡过的莲子吸水多，煮时膨胀快，就像泡发的绿豆缩短煮制时间一样。所以先泡再煮，水量盖过莲子两指，这样煮出来的莲子才会又软又糯不带渣。