先说线下学寿司，去日料店当学徒最靠谱。比如东京筑地市场那些老店，师傅手把手教握寿司、选鱼刺，新人先当半年杂工打下手，再慢慢学核心手艺。线上平台也行，像日本料理协会官网有付费视频课，价格三百到八百不等，但得自己买海鲜和工具练手。日本食育振兴会前年调查，线下学成率比线上高40%，因为实际操作多。

为啥线下比线上强？首先食材讲究，寿司师傅有十年经验才能选鱼，线上买冷冻三文鱼随便做，口感差一半。其次手法要练，比如握寿司的虎口角度差五度，醋饭温度低两度，成品就散架。日本料理协会大前年数据，70%学员通过线下学成，30%线上失败。线上课适合兴趣党，但想当专业师傅，必须去老店当三年学徒，像大阪道顿堀那家「寿司大」，每年招20个学徒，淘汰率50%。所以想学扎实，还是得线下扎扎实实练。