莲藕可以放冰箱保存，一般能放1到2周。处理时去掉老根，泡清水或包保鲜膜，这样水分不容易蒸发。如果发现变黑或发黏，赶紧吃掉别浪费。

冰箱冷藏温度最好在4℃左右，这样莲藕细胞活性会降低，延缓变质速度。农业研究显示，温度每降1℃，保存时间延长约8小时。但莲藕表皮有气孔，如果直接放冰箱容易失水，导致变干或发霉。泡水时加几滴白醋能抑菌，泡的时间别超过24小时。之前有实验数据，包保鲜膜的莲藕比不包的保存多出3天，湿度保持在90%以上时，发芽率还能提高40%。不过要注意，如果莲藕已经发芽，说明营养流失了，最好别再吃了。