一碗莜面鱼鱼大概15到25块钱左右，面占六成到七成。莜面得用石磨磨成细粉，和面得手揉三四次才够劲道。鱼鱼形状用模具压出来，煮的时候要加醋和蒜末提味。有些老店还会配免费小菜，比如凉拌黄瓜丝。

主要原因还是莜面成本高，每斤批发价8到12块，加工费又得5到8块。比如山西吕梁地区一碗用面半斤，配菜占三成重量。南方城市卖得贵些，像西安街一碗要25块，北方县城大概15块。面比例高是因为莜面吸水性强，煮出来才够分量。去年调查数据显示，莜面制品人工成本占总价40%，运输费占20%。有些店用普通面粉掺假，面占四成就敢卖高价，但老饕都认得出来。