莲子隔水炖一般炖40到50分钟，水开后再炖20分钟就能吃。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟更省事。记住要等水开了再计时，这样莲子才会软糯不烂。

为啥是这个时间呢？首先莲子外壳有层硬壳，得用长时间加热才能穿透。根据《中国药膳学》记载，莲子壳含硅质层，普通炖法需要40分钟以上才能软化。实验数据表明，隔水炖40分钟时莲子吸水量增加3倍，达到软糯状态。高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通炖法高30度，所以时间缩短到15分钟。但要注意水量要没过莲子两指高，中途不能加水，否则会破皮。要是炖到一半发现水少了，得提前关火等水汽蒸发再继续。这样炖出来的莲子既保留营养又容易消化，特别适合肠胃不好的人。