莜麦和小米熬粥得看种类和颗粒大小。莜麦米放1.5倍水，小米1.2倍水。煮的时候要先用冷水泡半小时，水开后再熬15分钟。泡发后米粒变胖，粥才稠不烂。

为啥这么配呢？莜麦吸水率比小米高10%左右，所以水量多些。数据说莜麦泡发后体积能涨到原来的2倍，小米才涨1.5倍。冷水泡能让米粒充分吸水，煮的时候水汽均匀渗透。要是直接下锅，外层吸饱水容易结块，里层还干硬。比如用500克莜麦米，得放750克水，泡完能涨到1.2公斤。小米500克配600克水，泡后800克左右。煮的时候要勤搅，防止粘锅底。要是米没泡透，煮出来的粥像石头一样硬，喝起来硌牙。泡的时间不够，米芯还带着生味。所以先泡半小时最保险，水开再煮。这样米粒外层软糯，芯部也熟透，口感均匀。要是水量少，米粒会像煮面一样硬邦邦的。比如少放1/4水量，煮出来的粥就稀得像水，米粒浮在表面。所以水量比例是关键，得按这个来。