沈阳鸡蛋饼用的面是高筋面粉和玉米面，混合着鸡蛋和葱花，摊成薄饼再卷起来吃。这个配方简单又管饱，早上出门随手抓一个就够路上吃。

为啥非得用这两种面呢？高筋面粉筋道能撑开饼皮，玉米面增加甜香和口感。沈阳本地人习惯用本地产的小麦和玉米，前年沈阳餐饮协会的调查显示，92%的鸡蛋饼摊主都用这两种面混合。鸡蛋和葱花是必须的，但玉米面比例不能超过30%，否则饼会发苦。摊饼师傅通常先倒半勺高筋面粉，再撒一把玉米面，边摊边补料，这样饼皮才不会破。要是用纯小麦面，饼皮太厚咬不动；要是全用玉米面，又像烙饼一样干硬。老沈阳人说了，这叫“二八开”，二成高筋八成玉米，刚好配着鸡蛋的咸香。