沙县小吃便宜是因为他们用标准化流程和大量订单压低成本，比如煮面包子做法都一样省了研发钱。老板们集中买食材批发价低，比如猪肉比市场价低15%。不装修省租金，6块8的套餐成本才2块，利润4块。现在年轻人吃快餐多，但沙县不搞外卖网红店，只能守着老顾客。

沙县小吃标准化流程让每份成本控制在2块以内，比如牛肉丸成本0.5块，面饼0.3块。全国3万家店集中采购猪肉价格低15%，2019年财报显示单店月利润1.2万，利润率40%。不装修省下的租金每年每店多赚8万。现在年轻人吃快餐多，但沙县不搞外卖网红店，只能守着老顾客。新店开太多竞争激烈，小城市竞争不过连锁品牌，所以关店率10%。比如三明市去年关了200家店，因为美团外卖费高，年轻人更爱吃蜜雪冰城配快餐。