莲子煲桃胶要放的水量得没过食材两指宽，煲的时间大概要三十分钟。先放泡发的桃胶和去芯莲子，加冷水到食材浮起来，中间要勤搅动防止粘锅底。收汁到能挂勺为准。

为啥是这个量这个时辰呢？因为桃胶泡发后体积膨胀到原来的五倍多，像这个直径五厘米的桃胶球，吸水后能长到二十厘米直径。莲子本身含水量只有12%，但吸水后能涨到原来的两倍大。根据《中国药膳学》数据，桃胶需要持续沸腾 twenty minutes 才能释放胶质，而莲子里的淀粉酶要在四十度水温下工作四十分钟才彻底糊化。所以先加足够水让食材完全没入，小火慢炖让水分充分渗透。有个关键点要注意，水量要是食材两指宽，大概就是容器高度的六分之一，这样既能保证均匀受热，又不会烧干。要是水放少了，桃胶会结块发苦；水太多的话，收汁时间得延长到四十分钟，这时候胶质已经煮过头了，口感会变硬。有个老中医说过，这个比例是“水不过心，火候到时”，既不会浪费食材，又能煮出Q弹口感。