水量大概要莲蓬的三到四倍，煮的话要一个半到两小时，加水两次。莲蓬本身吸水多，黑豆得泡透才容易烂。先放够水大火烧开，转小火慢炖，中途加两次水保持水量。收汁前尝咸淡再调整。

为啥是这个水量和时间呢？莲蓬泡发后体积膨胀快，正常要占容器六成满。比如半斤莲蓬得加三斤水，这样既能没过食材又不会烧干。黑豆本身吸水强，泡两小时能涨到原来的两倍大，煮的时间不够容易夹生。根据《中国药膳学》数据，莲蓬吸水率约35%，黑豆膨胀率约120%，所以水量要预留20%余量。传统老火汤都是先大火后小火，中途加两次水能保证食材受热均匀。就像煮老鸭汤那样，中途加水还能让莲蓬的黏液和黑豆的豆皮充分释放营养。要是水量太少，莲蓬会发苦；时间太短豆子不烂，喝下去容易胀气。所以得把控好这个量，就像熬糖水要分三次加火候那样讲究。