莲子要冷水下锅煮，中火熬15到20分钟，关火焖10分钟最合适。带芯的泡20分钟再煮，去芯的缩短5分钟。煮到莲子开花、能捏碎又不烂就行。

为啥得这么煮呢？因为莲子吸水有个过程，冷水下锅能均匀受热。实验显示（参考《中国食物营养》2021年数据），高温下莲子淀粉糊化需15分钟，关火焖10分钟让芯部充分吸饱水分。带芯莲子芯里的生物碱需要更长时间分解，提前泡20分钟能省火候。有人直接开大火煮，结果外熟里生，像煮花生米那样容易夹生。我试过三种锅具，砂锅煮20分钟最软糯，高压锅5分钟就烂了，普通锅得控火。所以得看锅和莲子状态调整，但核心是先泡后煮，焖够时间才不夹生。