莲蓉月饼要烤220-240度，烤15-20分钟。饼皮和莲蓉的比例最好是饼皮占30-40%，莲蓉占60-70%。烤的时候要看着火候，别烤焦了。吃的时候要趁热，凉了皮会硬。

因为温度太高莲蓉会变苦，太低又烤不熟。比如烤到230度时，饼皮会金黄酥脆，莲蓉刚好凝固不露馅。数据说超过240度会烧焦，低于200度水分太多。饼皮比例少的话，吃下去容易噎，比例太多皮太厚不香。比如广州老字号用65%莲蓉配35%饼皮，北京店是60%配40%。烤的时候要隔水烤，水汽大皮才软。当温度到220度时，要关火焖5分钟让内部熟透。莲蓉比例太低会太干，比如50%的话，咬下去中间会发硬。所以得控制好这两个关键点，才能做出外皮酥脆内馅绵密的月饼。