莲子要泡2到4个小时才容易煮开花。冷水泡的话得放冰箱里，夏天泡两小时，冬天得泡三四个钟头。泡好之后要倒掉水，再用热水重新煮。

为什么得泡这么久呢？因为莲子壳硬得像石头，里面的芯更硬。冷水泡的话就像拿石头砸石头，根本煮不烂。根据《中国烹饪百科》的数据，莲子壳的硬度是普通米的6倍多，所以得用热水加速渗透。夏天水温高，泡两小时芯就能裂开；冬天低温要延长泡发时间，多泡一小时多省火。泡的时间不够的话，煮出来的莲子会像小石子一样硬邦邦的，夹着牙。要是泡太久，芯里的苦味物质会溶到水里，煮出来的汤会发苦。所以得看季节调整时间，泡到莲子能轻松捏碎才算达标。