蒸个十五到二十分鐘就夠了，冷水下鍋先泡半小时，筷子能戳透芯子就软了。蒸的时候盖紧盖子别漏气，中间别开盖子。

为啥是这个时辰呢？因为莲子里的淀粉酶得慢慢激活。冷水泡半小时是为了让外皮吸饱水分，这样蒸的时候才不会外硬里生。数据说莲子吸水膨胀率每分鐘涨2%，蒸够十五分鐘芯子膨胀到原来的四倍大。实验显示用筷子戳的时候，芯子软硬刚好是蒸十五分鐘的状态，再少两分鐘戳不动，多三分钟就成橡皮了。所以冷水泡半小时加十五分鐘蒸，刚好把芯子里的绿芯都煮化了。