泡2-3小时莲子，1-2小时百合。别泡太久，不然莲子会烂掉，百合发黏。煮的时候水别少加，泡发的莲子百合加两倍水炖，甜汤才够味。

因为莲子外壳有层厚纤维，泡2小时才能软化外皮，再泡1小时芯才会变粉，像《中国药膳学》说的“莲芯需足时浸透”。百合的鳞片薄，泡1小时鳞片展开就够，泡太久会黏锅底。数据显示，泡发时间比正常煮制少一半，比如莲子煮40分钟泡2小时，省时30%。要是赶时间，莲子可提前蒸20分钟再泡1小时，百合直接泡1小时就行。煮的时候加冰糖或蜂蜜，10分钟放，甜味更均匀。