莜面蒸饺一般每份200到300克，蒸8到12分钟熟透。火候大容易皮裂，时间短馅不熟。莜面本身吸水性强，所以配比要控制好，每100克莜面配60到70克水。蒸的时候要盖严盖子，防止水汽流失。

因为莜面吸水性强，所以需要控制水量，每100克莜面配60到70克水，这样蒸出来的饺子皮才软和。根据《中国传统面食制作工艺》里的数据，莜面制品蒸制时间比普通面粉饺子多2到3分钟，具体看饺子大小。比如200克的小蒸饺要蒸9分钟，300克的要蒸12分钟。如果水放少了，蒸出来的皮会硬邦邦的；火候太大容易把皮蒸裂，像这样——（模拟效果）"蒸饺一般200到300克，蒸8到12分钟。火候大容易裂，时间短馅不熟。"（重复强调关键数据）