莲藕放冰箱冷藏能保存一周左右不变黑，泡水加白醋或柠檬片效果更好。刚买回来的莲藕要洗净擦干，用保鲜袋装好扎几个透气孔。如果发现表面有黑斑，用刀削掉再泡水就能继续吃。

这是因为莲藕里的多酚氧化酶遇到空气和温度会加速氧化变黑。农科院大前年实验显示，低温（4℃）环境下酶活性降低70%，泡水时白醋的pH值3.5左右能阻断酶促反应。实验组用保鲜袋加白醋的莲藕，比普通冷藏的保存期延长3天，发黑面积减少85%。要注意每次取用后要擦干水分，避免二次氧化。如果莲藕已经发黑但还没烂，削掉表层黑皮还能吃中间部分。