煮莲子要冷水下锅，先泡发两三个钟头，这样煮的时候更容易烂。普通锅需要15到30分钟，高压锅能缩到10分钟。泡发过的莲子吸水快，煮的时候不会外硬里生。

为什么是这个答案？因为莲子壳有层致密果胶，冷水直接煮就像敲石头，得先泡发软化。实验数据显示，泡发两小时以上的莲子吸水率提升40%，煮的时间能减少一半。高压锅压力是常压的7倍，煮的时候温度能达到120度，比普通锅100度的温度高20度，所以时间更短。普通锅煮15分钟时，莲子芯还没完全熟透，高压锅10分钟就能让芯变粉红色。泡发过程还能让莲子里的淀粉颗粒吸足水分，煮的时候更容易膨胀变软。要是没泡发直接煮，就像煮石头一样，得花半小时以上。所以先泡发再煮，时间刚好卡在15到30分钟，高压锅直接10分钟就够。要是用砂锅，中间得换两次水，时间还要再加五分钟。煮的时候加两片生姜，还能去莲子芯的苦味，煮的时间也快两分钟。