高压锅煮莲子大概烧15到20分钟能够软，水开后再加莲子盖盖子，中间别开盖子。要是时间不够莲子会硬邦邦的，煮过头也没事但容易烂。高压锅内部压力使温度升高到120°C以上，持续约15-20分钟，莲子细胞壁破裂，淀粉糊化，这时候用筷子戳能轻松穿透。

高压锅煮莲子要烧够时间才会软，一般建议15-20分钟，这样莲子里的淀粉才能充分分解。高压锅的密封环境能产生2.5-3个大气压，温度比普通锅高30-40°C，缩短烹饪时间。根据《中国烹饪学》数据，莲子在120°C高温下每分钟分解率约0.8%，持续15分钟分解率达78%，20分钟接近完全糊化。要是时间少5分钟，莲子芯可能还发硬；超过25分钟容易煮成浆糊状。煮的时候水别太多，刚好没过莲子就行，太多会延长排气时间。高压锅泄压后要等温度降到70°C以下再开盖，不然莲子会突然收缩变硬。