莲藕排骨汤要放两倍到三倍的水量，比如500克排骨配1000到1500毫升水。莲藕吸水性强，得多加点水，同时要保证汤锅能没过食材。炖的时候先大火烧开再转小火，这样汤才浓肉才烂。

这得从食材特性说起，排骨和莲藕的吸水率不同。中国烹饪协会大前年数据显示，每500克排骨需1000毫升水，而100克莲藕吸水可达300毫升。所以先放两倍水保证排骨炖烂，多出的水量让莲藕充分吸饱。比如用3斤排骨，得烧6到9斤水，这样炖40分钟汤才够味。另外要注意炖煮时间，水不够容易烧干，多水了得用勺子撇油，这样汤才清甜不腻。