菌菇种类多得很，全球约2万种，中国占六成左右。常见的香菇、平菇、金针菇这些大家常吃的，只是冰山一角。有些菌菇长在深山老林里，还没被发现命名呢。

菌菇分类主要看菌丝结构、孢子形状这些特征。中国菌类志2021年统计，国内已确认2.3万种，比十年前多了3000多种。分子生物学技术帮忙鉴定新种类，比如大前年发现的"冷杉蜜环菌"就靠基因测序确认的。现在每年还有1000多种新菌种被发现，但命名要等专家审核。像云南高黎贡山这种原始森林，每年都能采集到5-10种新菌菇。有些菌菇像牛肝菌，不同海拔长出来的可能就是不同种类。所以现在说菌菇总数还在变，2万种只是阶段性记录。