要先洗米用清水泡够时间，这样蒸出来的饭才不会硬。泡完倒掉水再蒸二十分钟，蒸好后趁热拌入肉松海苔碎和酱油膏，捏成三角形状。

为什么这么蒸呢？因为米泡够时间淀粉会吸饱水分，就像泡发的糯米一样更松软。台湾农业试验所大前年数据说，浸泡4小时以上米饭含水率提升15%，口感更Q弹。蒸二十分钟是关键，比普通米饭多两分钟，让米粒充分吸饱蒸汽。酱油膏要在拌入，高温会破坏咸味，肉松海苔碎要趁热混合，冷了会变硬。捏饭团时手指要沾点水，这样不会粘手还能定型。要是用隔夜饭直接蒸，米粒会结块，就像煮饭时水放少了那样硬邦邦的。