莲藕煲汤一般要1小时到1个半小时。要是莲藕块大就多煮半小时，要是汤里加了排骨肉就多等20分钟。中途别加水，火候太大容易糊锅。莲藕淀粉多，得慢慢炖才出胶，喝起来才稠稠的。

为啥是这个时间？莲藕淀粉含量高，中国农业科学院测过普通莲藕有30%-40%淀粉。高温下淀粉分子要分解融合，得60分钟以上才够。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，普通砂锅得先大火煮沸再转小火，这样前20分钟把水烧开，后40分钟慢慢熬。要是时间不够，汤会清不浓，莲藕芯还带点生粉味。有次我试过只炖50分钟，汤确实比正常少粘稠，所以得严格按照时间来。要是中途加水，淀粉浓度就降了，得重新补时间。比如加两次水的话，得多炖30分钟才能补救。