煮莲藕要粉得透得久啊二十到三十分钟最合适水别太少火候别太大。用砂锅小火慢炖最保险要是用高压锅得压个八分钟。刚下锅先别急着搅动等水开后再盖盖子。

莲藕粉是因为淀粉糊化对吧淀粉要达到六七十度才能变胶状物质煮够时间温度才能均匀渗透藕肉里的淀粉含量大概二十个百分点啊长时间炖煮才能让淀粉充分分解成胶水所以建议用中小火慢炖。实验数据显示普通锅具煮二十分钟淀粉糊化率92%高压锅八分钟能达到95%但超过三十分钟藕肉会变柴。水别太少火候别太大这些老话都是经验总结啊水少了容易糊锅火大了容易把藕肉煮碎。要是用老藕得多煮十分钟新藕时间可以少两分钟。