莲藕煲汤要放500克左右，炖1小时左右。粉藕选两节带泥的，加三片姜和半勺盐，冷水下锅炖到汤变奶白。汤不够浓稠就多炖半小时，太烂就少炖十分钟。

因为莲藕淀粉含量高，炖煮时水分蒸发快，所以需要控制时间。粉藕淀粉含量60%以上，长时间炖会变成粉渣影响口感。实验数据显示，500克粉藕冷水炖1小时，水分减少约30%同时淀粉溶出量达到峰值。如果炖超过1.5小时，淀粉溶出量反而下降15%，汤会变浑浊。所以建议先大火煮沸再转文火，保持汤面微沸状态，这样既能保证莲藕粉糯，又能让汤色保持奶白。要是用砂锅炖，时间可以缩短10分钟，因为砂锅保温性好，水分蒸发比普通锅少20%。