菌菇煮汤要煮十五到三十分钟火候要大中小调着来多搅搅才出味关火前撒把盐最补人。要是用高压锅得压个八分钟差不多。汤底别用冷水下锅得等锅冒泡了再倒菌菇。

那个研究说干香菇泡发后煮二十分钟β-葡聚糖溶出量最多占总量七成二。金针菇煮十五分钟多糖物质就全进汤里了。要是煮超过四十分钟汤里的鲜味物质会少一半。高压锅因为压力大所以时间短但别压太久不然营养跑光。有个实验对比过用普通锅和高压锅煮舞茸，普通锅煮三十分钟留了七成蛋白质，高压锅煮十分钟反而少了两成。所以得看菌菇种类和火候控制。