炖莲藕一般得炖四十五到六十五分钟。莲藕要整块放进去，加冰糖和姜片去涩味，收汁别太干。如果莲藕块大就多炖十分钟，小段的话四十分钟差不多。火候要先用大火烧开，再转文火慢炖。

为啥得这么炖呢？因为莲藕有淀粉和纤维，炖不够口感会发硬。像《中国烹饪百科全书》说的，莲藕细胞壁得用高温长时间分解。数据表明，普通莲藕块要达到软糯状态，至少需要四十分钟以上。大块莲藕纤维更粗，多炖十分钟能更好释放藕汁。收汁时火别太大，否则容易糊锅。有人试过用高压锅，二十分钟就能炖熟，但口感不如普通锅慢炖的细腻。要是炖完发现太稀，可以加少许藕粉勾芡。