莲藕煮15-30分钟能熟透，具体看莲藕大小和水量。大块莲藕要煮够20分钟，小段则15分钟足够，水要没过莲藕两指高。煮的时候别盖盖子，保持大火让藕片受热均匀。煮好后过凉水能保持脆嫩口感。

为什么这样煮？因为莲藕内部有大量纤维和孔洞结构，纤维含量20%-30%吸水率1.5倍（中国农业科学院2021年数据）。煮15分钟纤维软化但保留脆度，超过30分钟会煮成粉条。小段莲藕孔洞少吸水快，所以时间短。大火煮能穿透藕芯，但水量不够容易夹生。煮的时候水开后再放藕，能避免冷热温差导致裂开。煮的时间超过30分钟纤维完全分解，口感变软烂。如果用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅只能按常规方法操作。