莴笋的蛋白质含量不算高，每100克大概有0.5克左右。这个数值在蔬菜里算是中等偏低，适合想控制蛋白质摄入的人吃。莴笋主要长纤维和水分，蛋白质占比自然少，但它的维生素和矿物质挺丰富，吃它不用刻意补充蛋白质。

因为莴笋的根茎结构水分多，淀粉和纤维占大部分，蛋白质就少得可怜。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克莴笋含0.5克蛋白质，比菠菜（2.9克）和西兰花（3.8克）少很多。不过莴笋的膳食纤维每100克有1.6克，比普通绿叶菜还高，所以吃它既能饱腹又能促进消化。要是拿它当正餐主食，蛋白质肯定不够，但配着肉蛋奶吃就完全没问题啦。