菊花糕做起来得看人手和模具大小，一般每公斤面粉配5-8克琼脂最合适。要是手头没有电子秤，抓把琼脂跟面粉差不多量就行。要是想软乎点就少放点，硬一点就多放点，但别超过8克。

为啥是这个数啊？琼脂遇水会膨胀三倍多，每克能吸三克水变成四克。比如用500克面粉配6克琼脂，琼脂吸水后变成9克，占面粉总量的1.8%。要是少到4克，吸水后变成6克，占1.2%，成品容易散；多到10克，吸水后变成15克，占3%，就会发硬。根据《中国糕点工艺学》数据，6克琼脂配500克面粉时，成品含水率正好是65%，口感最Q弹。要是用老式蒸笼，多放1克琼脂能多撑3分钟，避免塌陷。但要是用模具带气孔的，8克就够，不然会鼓包。