当归放5到10克就行，莲藕和排骨的比例最好是2:1。比如500克排骨配300克莲藕，炖汤时再加几片生姜和盐调味。汤要炖够1小时，这样莲藕能吸收排骨的鲜味，当归也更容易出味。

为什么这样放呢？中医说当归性温，5克左右能补血不燥，超过10克容易上火。莲藕含淀粉多，和排骨一起炖能增加汤的浓稠度，数据显示2:1的比例出汤量最多。排骨先焯水去血沫，再和莲藕、当归一起炖，汤色会更白亮。比如用3斤排骨，得配1.5斤莲藕，这样炖出来的汤喝起来不腻，还能补钙。当归放少了没效果，放多了可能发苦，所以得控制好量。加盐要在关火前半小时，盐放早了汤会浑浊。